ルシュバリエを運営しているのは、AESJAPON株式会社です。

福岡・大分・長崎・広島などの有名百貨店で「ワインショップニコラ」を運営しています。

AESJAPONは、ワインやその文化に秘めたまだ見ぬ可能性を最大限引き出すため、これまでの常識や流行、既成概念にとらわれない新しい価値の創造・発見・体験を通じてお客様の人生を豊かにし、社会を豊かにする「ワインライフカンパニー」です。

ル シュバリエは、最高のワインと最高の料理が織りなす最高のマリアージュの体感、そしてワインライフの文化発信の場として、社長シュードル・ニコラがオープンした本格フレンチレストランです。

https://aes-japon.com/

シェフとして、季節に合わせたメニューの開発はもちろんのこと、ワインセミナーの運営にも指揮をとり、ワインショップニコラとのコラボレーション企画などにも参画しています。

ホールスタッフとの連携により、予約管理、店内清掃、仕入れなども役割を分担しながら、強いチームワークで日々お客様をお迎えしています。

ワインセミナーとは別に、「美食の饗宴」をシェフが主催しています。シェフ主催イベントでは、テーマ策定、コラボするシェフの選定、プロモーションまで全てシェフが主導して行うイベントで、自由裁量で行えます。

オーナーがいるレストランでは、このような自由にできるチャンスもなかなか恵まれません。また集客についても会社がチームとしてバックアップしてもらえるのはありがたいことです。

やりがいと責任を適度に感じながら、自分の料理や考えを表現し、お客様からのフィードバックが得られることは、自分自身のキャリアの成長にもなっています。