フレンチとイタリアンの饗宴

二夜連続での開催は美食会では初の試みです

ぜひご期待ください!!


上揚 圭

柔軟にアイデアを生かしながらテーブルに新しい感動を

 

「子供の頃は『料理の鉄人』が僕にとってのヒーローだった」と語る上揚。

調理師専門学校に在学していた当時、フランス料理といえばとても敷居が高いイメージだったが、あるビストロに訪問した時「フランス料理面白い!」と衝撃が走った。

その後福岡、東京などミシュランの星付きレストランなどで腕を磨き、満を持して「ルシュバリエ」の料理長に就任。

 

オーナーのシュードル・ニコラ氏からも絶大な信頼を寄せ、ニコラ氏の故郷ボルドーの文化発信の場としての役割も担いながら、様々なテーマに基づいた柔軟な発想を刺激する姿勢は、正に「料理界のバイプレイヤー」であるだろう。

 

今回の饗宴で、窪津朋生とどのような「刺激・発想」がスパークするか。ルシュバリエのこだわり”ガストロノミー”がどれだけ表現されるか見ものだ。

 

Profile

'79年福岡市出身。福岡市春吉のフランス料理「Fujiwara」で修行を重ね、その後上京し、ミシュラン星付きレストランなどで研鑽を積む。

帰福後「リストランテフォンタナ」で料理長を力’16年年より「ルシュバリエ」料理長に就任。

窪津 朋生

九州の伝統工芸と人と食材を紡ぐ気鋭の料理人

 

「人を家に招くのが好き。だからおもてなしの空間を造りたいという夢」を叶えるべく「ひらまつ」の門を叩いた窪津シェフ。

レストランひらまつの創業者平松宏之の教え「一手間二手間三手間四手間、五に工夫」を守り、九州中の生産者を訪ね新鮮な食材を仕入れ、九州ゆかりの職人たちの工芸品でお客様を迎える。

 

新進気鋭の料理人でありながら、「自分より凄い料理人はたくさんいる」と、自分を特別視しないスタンスが、今回の美の饗宴が実現。

 

今回の上揚との饗宴で、さらなる料理の可能性と領域を広げてくれる。

 

Profile

'83年福岡県出身。’03年ひらまつに入社し、代官山「リストランテASO」配属、’90年副料理長就任。’11年「リストランテASO天神」オープニングに携わり、’14年料理長就任。’18年1月、自身の名を冠する新店「リストランテkubotsu」の料理長に就任。



Menu

アミューズ(kubotsu)

・桜の香る自家製リコッタチーズとパルマ産生ハム

・永尾さんちのトマトと水牛モッツァレラのカプレーゼ

・鹿児島産筍と蕗のタップナード

 

前菜(上揚)

フォアグラとセップ茸、新牛蒡、長芋のプレッセ

燻製したバルサミコと赤ワインのソース

セロリのギリシャ風マリネをお口直しに

 

パスタ(kubotsu)

阿久根産華あじのパスタ  コンサルデ風

藤井さんちのアスパラと唐津のカラスミ

 

魚(上揚)

玄海産アラのポワレ

ロワール産ホワイトアスパラをパルミジャーノレジャノのクルートで包んで

ソースノワイリーとブールルージュ

 

肉(上揚)

フランス産鳩のロティ

そのジュで作ったソースボルドレーズ

ピゼリーニを詰めたトマトのベニエ

 

デザート(kubotsu)

あつひろ農園のみつのかとヴァローナチョコレート

桜のコンビネーション 


Liste de vins

Spumante

 Romance Spumante Dolce

 ロマンス スプマンテ ドルチェ

 

Blanc

Seppilandman Riesling 2016

 セッピランドマン リースリング 2016

Elegance Pessac Leognan 2015

エレガンス ペサック レオニャン 2015

 

Rouge

Bourgogne Pinot Noir

 ブルゴーニュ ピノ ノワール

Vieux Chateau Brun

ヴュー シャトー ブルン

 

Champagne

 Forget-Brimont Brut Premier Cru

 フォルジェブリモン ブリュット プルミエクリュ


ご案内

日時:2019年3月28日(木)、29(金) 18:30〜

場所:ル シュバリエ1F メインダイニング

 

お一人さま 20,000円(税込)

 

ご予約

お電話 092-713-9213

または当ウェブサイト 予約ページ よりご予約ください


ご注意

※ご予約時には、ご参加の方のお名前をご案内くださいませ。

※当セミナー会費は、ご飲食代、サービス料、講習費、消費税を合わせた金額です。

※お料理のみ、またはお飲物のみのご予約、ご提供はお受けできません。

※完全予約制となっております。キャンセルの場合は事前にご連絡くださいませ。

※場合によって、キャンセル料が発生いたしますのでご了承ください。

※当日はアルコールをご提供いたしますので、セミナー後のお車の運転はご遠慮くださいませ。

TEL  092-713-9213

 

Mail  restaurant.chevalier@aes-japon.com

営業時間

ランチ  11:30~14:00

ディナー  17:30~23:00(21:30 Orderstop)

 

※定休日:毎週月曜日

 

〒810-0041  福岡市中央区大名2丁目11-18